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Risotto de setas al parmesano

Risotto de setas al parmesano

1 de abril de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

  • 320 g de arroz arborio
  • 500 g de rebozuelos
  • 1 cebolleta
  • 50 g de beicon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 l de caldo de verduras
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 copita de vino blanco
  • 20 g de mantequilla
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • Sal y pimienta

Limpia los rebozuelos para retirar la tierra que puedan tener, corta en trozos los más grandes y deja enteros los pequeños. Corta el beicon en tiritas. Retira la primera capa y las raíces de la cebolleta, y pica fino el bulbo y el tallo limpio. Pela y pica los ajos. Ralla el queso.
Calienta el caldo de verduras a fuego suave. Lava, seca y pica el perejil.
Pocha la cebolleta 5 minutos en un poco de aceite de oliva. Añade el beicon y sofríe 5 minutos. Agrega los ajos y dora 2 minutos más. Añade el arroz y sofríelo, removiendo durante 30 segundos, salpimienta y vierte el vino blanco y un par de cacillos del caldo de verduras caliente. Cuece durante 18 minutos removiendo, añadiendo más caldo, poco a poco, a medida que se vaya absorbiendo.
Incorpora el parmesano rallado, la mantequilla troceada y el perejil picado, remueve enérgicamente durante 2 minutos para que el arroz quede cremoso y sirve inmediatamente.

El truco: el caldo se ha de añadir caliente para no detener la cocción. El parmesano y la mantequilla se añaden al final, justo antes de servir.

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