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Risotto de jamón

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Risotto de jamón

23 de abril de 2015, 10:05

4 per. 35 min.

  • 300 g de arroz arborio
  • 1 cebolla, cebollino y perifollo
  • ½ puerro
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 20 g de grasa de jamón
  • 150 g de jamón serrano
  • ½ vasito de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de parmesano rallado
  • 900 ml de caldo de verduras
  • Sal y pimienta


Pica la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento finamente. Funde en una cazuela la grasa de jamón con un chorrito de aceite, retira la grasa que no se haya fundido y agrega las verduras picadas.

Cuece durante unos 8 minutos y añade el arroz. Vierte el vino, espera 1 minuto e incorpora un poco de caldo hirviendo.

Salpimienta, remueve y ve añadiendo el caldo, poco a poco. Cuando el arroz esté casi en su punto, tras unos 18 minutos, baja el fuego y añade el jamón picado, el parmesano y la mantequilla.

Cuece 2 minutos más, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que quede meloso. Sirve con unas ramitas de perifollo y cebollino.

El truco: introduce unas láminas de jamón en el horno hasta que se doren y acompaña el risotto con este sabroso crujiente.

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