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Risotto de champiñones

Risotto de champiñones

26 de junio de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

  • 4 tacitas de arroz bomba
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 150 g de setas de primavera o champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Pela la cebolla y pícala. Calienta el aceite en una cazuela, añádela y sofríela hasta que esté blandita y transparente. Limpia las setas o los champiñones, lávalos y córtalos en láminas. Salpiméntalas, añádelas y prosigue la cocción 4 minutos.
Vierte el vino y deja evaporar a fuego vivo. Añade el arroz, remueve con una cuchara de madera y riégalo con un cacillo de caldo bien caliente. Cuece, removiendo, hasta que se consuma el líquido.
Continúa la cocción durante 18 minutos, añadiendo cacillos de caldo y removiendo a medida que el arroz los absorba. Retíralo del fuego, añade el queso y mezcla. Dispón 4 aros de repostería en otros tantos platos y rellénalos con el arroz. Retira los aros con cuidado y sirve.

El truco: para darle un sabor más intenso a este risotto, puedes rehogar las setas con un diente de ajo pelado y picado.

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