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Revuelto de setas en nidos de judías

Revuelto de setas en nidos de judías

14 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 30 min.

  • 400 g de judías verdes planas
  • 1 cebolla morada
  • 250 g de setas de temporada
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Lava las judías. Elimina las puntas y las hebras, y córtalas a lo largo en dos o tres tiras, según el grosor. Cuécelas durante 10 minutos en agua salada. Escúrrelas y enfríalas sumergiéndolas en agua helada.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Calienta unas gotas de aceite en una sartén grande y saltéala durante 4 minutos. Incorpora las judías muy bien escurridas, salpimienta, prosigue la cocción 2 minutos más y retira del fuego.
Pela el ajo, lava el perejil y pica ambos finos. Elimina la parte terrosa de las setas y límpialas con un paño húmedo para retirar la tierra. Trocéalas si son grandes y saltéalas unos 5 minutos en una sartén con una cucharada de aceite.
Agrega la picada de ajo y perejil, y rehoga 5 minutos más. Bate los huevos y salpimiéntalos. Incorpóralos a la sartén y cuájalos a fuego lento, removiendo, 3-4 minutos.
En 4 platos, dispón otros tantos nidos de judías verdes, con aros de repostería. Retira estos últimos con cuidado, rellénalos con el revuelto y sirve.

El truco: para que los nidos tengan consistencia no te excedas en la cocción de las judías.

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