Redondo de ternera con salsa y patatas paja

Paso 1

Pela las cebollas, raspa las zanahorias y limpia el apio y el puerro. Lava todo y córtalo en rodajas. Lava la carne y salpimiéntala. Dórala.

Paso 2

Rehoga las verduras con los ajos pelados y el hueso unos minutos en el mismo aceite. Añade 300 ml de agua y el laurel lavado, y deja reducir 5 minutos. Agrega de nuevo la carne y 300 ml más de agua. Tapa y deja cocer 20 minutos. Dale la vuelta y prosigue la cocción 20 minutos más, destapada.

Paso 3

Pela las patatas, lávalas y córtalas en bastoncitos. Fríelas en abundante aceite, por tandas, y sazónalas. Retira el hueso y el redondo y tritura las verduras con el jugo de cocción. Corta el redondo en rodajas y sírvelo con la salsa y las patatas.

Paso 4

El truco: También quedará muy rico si sirves el redondo con boniato en lugar de patatas.