Clásicos renovados

Redondo de ternera en salsa de atún

Redondo de ternera en salsa de atún

23 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 75 min.

700 g de redondo de ternera
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
Sal
1 trocito de apio
Laurel
2 clavos de olor
Pimienta
Para la salsa:
1 huevo
Sal
Mayonesa
Vinagre
1 cucharada de alcaparras
1 lata de atún en aceite
4 filetes de anchoa en aceite

Raspa y lava la zanahoria y limpia el apio. Pela la cebolla. Pon los 3 en una cacerola con una hoja de laurel lavada y los clavos. Vierte el vino y cubre con agua. Cuando hierva, añade la carne, tapa y cuece durante 1 hora. Déjala enfriar en su caldo.
Cuece el huevo en agua salada 10 minutos. Escúrrelo, deja templar y pélalo. Tritúralo con el atún escurrido, las anchoas, una cucharada de vinagre y medio vaso del caldo de la cocción de la carne, hasta obtener una salsa homogénea. Mezcla con una taza de mayonesa y las alcaparras. Ajusta de sal.
Escurre la carne, salpimiéntala, córtala en lonchitas finas y sírvela acompañada de la salsa caliente.

El truco: decora el plato, si lo deseas, con algunos pepinillos troceados, alcaparras y rodajas de limón.

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