Rape con almejas y espárragos

Rape con almejas y espárragos

23 de diciembre de 2015, 07:00

Para 4 personas / Fácil / 30 min

 

✓4 colitas de rape en filetes

✓200 g de almejas

✓1 manojo de espárragos

✓1 cebolla

✓1 diente de ajo

✓250 ml de caldo de pescado

✓Unas hojas de perejil

✓1 hoja de laurel

✓Sal

✓Pimienta

✓Aceite de oliva

 

Deja las almejas en remojo de agua salada durante al menos 1 hora para que suelten la arena. Luego, escúrrelas y lávalas bien.

Lava el rape y sécalo con papel de cocina. Ásalo 2 minutos por cada lado en una plancha caliente engrasada con un poco de aceite.

Limpia los espárragos retirando la parte fibrosa, lávalos y trocéalos. Pela la cebolla y el diente de ajo, y pícalos finos. Lava el perejil, sécalo y pícalo así mismo.

Sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agrega los espárragos y sofríe durante 2 min más.

Añade las almejas, el rape y el laurel lavado. Salpimienta y vierte el caldo.

Tapa el recipiente y deja cocer durante 10 minutos más. Espolvorea con el perejil y sirve el plato enseguida.

Consejo: si no vas a consumir las almejas nada más comprarlas, guárdalas en la nevera bien envueltas en un trapo húmedo.

Truco: utiliza berberechos en lugar de almejas; le dará un toque distinto.

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