Clásico renovado

Rabillo de ternera con salsa de Oporto

Rabillo de ternera con salsa de Oporto

18 de octubre de 2015, 08:00

4 per. 50 min.

  • 400 g de rabillo de terner
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • ½ cabeza de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 1 puerro
  • Sal
  • 12 ciruelas pasas
  • Pimienta negra en grano
  • 2 copas de vino de Oporto
  • 1 taza de caldo

Raspa las zanahorias y lávalas. Pela la cebolla. Limpia y lava el puerro. Corta todo en trozos grandes. Limpia de grasa el rabillo y trocéalo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande de paredes altas. Añade la carne, séllala a fuego vivo y retírala.
Agrega las hortalizas, media cucharada de granos de pimienta, el laurel lavado, la canela y los ajos pelados, y rehoga unos 5 minutos. Coloca el rabillo sobre las verduras y vierte el Oporto y el caldo caliente. Tapa y cuece a fuego suave 30 minutos. A media cocción agrega las ciruelas. Pasado este tiempo, retira el rabillo, la zanahoria, la canela y las ciruelas, y resérvalos. Tritura el resto de la verdura de la cazuela junto con el jugo de cocción, y pásalo luego por el chino o el pasapurés.
Sirve el rabillo caliente, acompañado de la zanahoria y las ciruelas, y regado con la salsa de Oporto.

El truco: este plato también se puede preparar con redondo de ternera en lugar de rabillo. Y con unas manzanas troceadas en vez de ciruelas.

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