Muy sano

Puré de patatas con tomates y rúcula

Puré de patatas con tomates y rúcula

26 de febrero de 2017, 08:00

4 per. 40 min.

800 g de patatas nuevas
50 ml de leche
1 pizca de nuez moscada
200 g de tomates cereza
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva, sal
Unas escamas de sal marina
Pimienta
1 ramita de perejil
40 g de rúcula

Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en una cazuela con agua salada y el laurel durante 20 minutos. Escúrrelas, aplástalas con un tenedor y mézclalas con la leche y la nuez moscada. Salpimienta y pásalas por el pasapurés hasta obtener un puré homogéneo.
Coloca el paté en una fuente, alísalo con una espátula y déjalo enfriar. Córtalo en porciones rectangulares y reserva en la nevera toda la noche. Pela el ajo, córtalo en láminas y sofríelo en una sartén con una cucharada de aceite hasta que comience a dorarse. Añade los tomatitos lavados y troceados, y saltéalos durante 2 minutos. Salpimienta y añade las hojas del perejil lavadas y picadas. Lava y seca la rúcula.
Calienta 2 cucharadas de aceite en otra sartén y dora los rectángulos de puré durante 2 minutos por cada lado. Disponlos en 4 platos, reparte sobre ellos el salteado de tomatitos y decora con la rúcula. Espolvorea con unas escamas de sal marina, rocía con un hilo de aceite y sirve enseguida.

El truco: para cocer, elige patatas de variedad harinosa, que tengan bastante cantidad de fécula.

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