Clásico renovado

Pulpo con patatas y refrito de ajo y guindilla

Pulpo con patatas y refrito de ajo y guindilla

3 de julio de 2015, 08:00

4 per. 80 min.

  • 1 kg de pulpo
  • 3 patatas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla pequeña
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  • Sal

Congela el pulpo 48 horas. Descongélalo, límpialo y lávalo. Lleva a ebullición abundante agua con sal y el laurel lavado. Sujeta el pulpo por la cabeza, sumérgelo y retíralo. Repite la operación 2 veces, introdúcelo en la cazuela y cuécelo 45 minutos. Déjalo templar en el agua y escúrrelo.
Lava las patatas y cuécelas en el caldo del pulpo 35 o 40 minutos. Escúrrelas, déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
Pela los ajos y córtalos en láminas. Trocea la guindilla. Dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade el pulpo troceado y rehógalo unos instantes. Repártelo en platos, con las patatas, espolvorea con pimentón y sal, y sirve enseguida.

El truco: prepara el refrito de ajos y guindilla aparte y viértelo sobre el pulpo y las patatas en el último momento, antes de servir.

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