Muy sano

Potaje de garbanzos con acelgas y pan frito

Potaje de garbanzos con acelgas y pan frito

2 de enero de 2017, 08:00

4 per. 205 min.

300 g de garbanzos
1 manojo de acelgas
2 tomates
2 cebollas
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de nuez moscada
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Pimienta
Unas rebanadas de pan
Sal

Deja los garbanzos en remojo de agua, la víspera. Enjuágalos, escúrrelos y cuécelos 2 horas 15 minutos, a fuego lento, en abundante agua con 1 cebolla pelada y el laurel.
Pela y pica la otra cebolla. Rehógala 5 minutos en un fondo de aceite y añade el ajo y los tomates, ambos pelados y picados. Salpimienta, espolvorea con el pimentón y la nuez moscada y sofríe durante 10 minutos.
Agrega el sofrito anterior a los garbanzos. Añade también las acelgas limpias, lavadas y troceadas. Rectifica de sal y prosigue la cocción durante 15 minutos. Corta el pan en daditos y dóralos en un poco de aceite. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos acompañando al potaje.

El truco: aplasta los garbanzos sobrantes, forma hamburguesitas, pásalas por huevo y pan rallado, y dóralas en aceite.

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