Fácil y económica

Porrusalda al estilo del norte

Porrusalda al estilo del norte

13 de marzo de 2017, 08:00

4 per. 45 min

3 puerros y 1 cebolla
3 zanahorias
4 patatas
150 g de bacalao desmigado y desalado
½ vaso de vino blanco seco
1 l de caldo de verduras
Una cucharada de perejil picado
Aceite, sal y pimienta

Corta y descarta las raíces y las partes verdosas de los puerros y lávalos bien para eliminar la tierra. Córtalos a rodajas de unos 2 centímetros. Pela y pica fina la cebolla.
Pela la zanahoria y trocea a rodajas finas. Pela y casca la patata.
Rehoga la cebolla y la zanahoria en una cazuela grande con tres cucharadas de aceite de oliva a fuego suave, unos 20 minutos. Añade el puerro, una cucharadita de sal y rehoga 10 minutos más. Antes de que llegue a dorarse, agrega las patatas cascadas y echa el vino. Deja reducir un par de minutos y cubre con el caldo.
Cuando arranque a hervir, cuece una media hora a fuego lento. Durante la cocción remueve de vez en cuando con una cuchara para que la patata suelte el almidón, se vaya deshaciendo y el caldo tome cuerpo. Agrega el bacalao y cuece un par de minutos más. Retira del fuego y deja reposar tapado unos minutos.
Para decorar, antes de servir, corrige de sal y espolvorea por encima una pizca de perejil.

El truco: si quieres un caldo con más cuerpo, retira dos o tres pedazos de patata, cháfalos con un tenedor y mezcla de nuevo con el caldo.

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