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Pimientos rellenos de arroz y mariscos

Pimientos rellenos de arroz y mariscos

26 de diciembre de 2016, 08:00

4 per. 45 min.

4 pimientos morrones para rellenar
½ puerro
1 cebolla
Sal
Pimienta
3 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
300 g de arroz
1 l de caldo de pescado
300 g de restos de marisco cocido
Aceite de oliva
Unas ramitas de perejil

Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Lava y pica el puerro. Sofríe todo 5 minutos; espolvorea el azafrán, remueve y añade el arroz. Mezcla bien y vierte el caldo de pescado hirviendo; salpimienta y deja cocer 10 minutos.
Lava los pimientos, sécalos y córtales la tapa. Elimina las semillas y la membrana blanca interior; salpimienta y rocía con unas gotas de aceite.
Añade el marisco limpio y troceado al arroz, mezcla suavemente, rectifica de sal y rellena los pimientos. Introdúcelos en el horno precalentado a 175º, 20 o 25 minutos, junto con las tapas de los pimientos. Sírvelos con unas ramitas de perejil lavado.

El truco: si le añades restos de carne asada al arroz, obtendrás unos pimientos rellenos 'mar y montaña'.

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