Fácil y sano

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

22 de enero de 2016, 08:00

4 per. 45 min.

  • 300 g de bacalao desalado
  • 12 pimientos del piquillo
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • 1 ramita de perejil
  • 4 cucharadas de sofrito casero
  • Pimienta
  • Sal

Introduce el bacalao en una olla, cúbrelo con agua fría, tapa y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar 20 minutos. Cuece los huevos en agua hirviendo, 10 minutos, pélalos y pícalos.
Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia, lava y pica el pimiento verde. Rehógalos en aceite, 4 minutos. Añade el bacalao escurrido y desmenuzado y el perejil lavado y picado. Prosigue la cocción unos 3-4 minutos más. Mezcla con los huevos duros picados, salpimienta, y rellena los pimientos del piquillo. Ciérralos con un palillo.
Coloca los pimientos en una cazuela con el sofrito y calienta unos instantes antes de servir.

El truco: congela la preparación de bacalao que sobre y utilízala para preparar unos huevos duros rellenos o unas croquetas.

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