Clásicos renovados

Picantones en escabeche

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Picantones en escabeche

9 de mayo de 2015, 08:00

4 per. 90 min.  +24 horas de reposo

  • 2 pollos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 ramillete de hierbas (mejorana, laurel y tomillo)
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 50 ml de jerez seco
  • 400 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Para la guarnición:

  • 200 g de judías verdes
  • 200 g de calabacín (solo la parte verde)
  • 200 g de zanahorias


Pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria. Dora ligeramente estas verduras dentro de una cazuela con 30 ml de aceite.

Pasados aproximadamente 10 minutos añade el pimentón, los ajos con piel, el ramillete de hierbas, el vinagre, el jerez, el resto del aceite y reparte los pollos partidos y salpimentados.

Tapa la cazuela y cuece muy lentamente durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapa la cazuela y prosigue la cocción también lentamente hasta que los pollos estén tiernos, rectificando de sal si fuera necesario.

Aparta los pollos de la cazuela colocándolos en un recipiente hondo y cúbrelos con la salsa de la cocción pasada por un pasapurés o un colador chino. Los trozos de pollo deben quedar totalmente cubiertos y dejar en reposo en sitio fresco durante 24 horas.

Pasado el tiempo de maceración, corta las judías, las zanahorias y el calabacín en finísimas tiras. Hiérvelas al vapor procurando que queden al dente y sirve medio pollo cubierto con la salsa y acompañado de las verduras.

El truco: para que la cebolla no te haga llorar, métela unos minutos antes en el congelador.