De cuerpo alargado y comprimido y con la mandíbula superior muy prolongada similar a una espada, de ahí su nombre, el pez espada es el protagonista de la receta de hoy. Este pescado, con unas espinas que se eliminan con facilidad y una carne suave y deliciosa, se puede preparar de muchísimas maneras: a la plancha, a la parrilla, al horno… Hoy lo cocinamos a la plancha y lo acompañamos con patatas al horno y una rica salsa de escalonias, brandy y cava . Una receta muy sencilla de realizar, pero que queda espectacular. Si la elaboras para una de las comidas de Navidad te hará quedar muy bien. El secreto para que este pescado quede muy jugoso es cocerlo muy poco. Aunque depende del grosor, suele ser suficiente con 2 o 3 minutos por cada lado. Unta un poco de aceite de oliva en una plancha o sartén, colócalo con la piel hacia arriba y dóralo por todos los lados hasta que esté hecho. En el momento de servir, acompáñalo con las patatas al horno y la salsa elaborada con cava. Triunfarás. Otros segundos festivos con pescado que te van a encantar son el emperador a la putanesca , el atún con chimichurri de aguacate o el pez espada a la marinera . Consejos y variantes para el pez espada al cava con patatas al horno En el momento de adquirir el pez espada , elige un ejemplar con la piel brillante y que dé la sensación de que está húmeda. Se suele comprar en lomos o en rodajas. Puedes sustituir el pez espada por otros pescados azules, grasos y semi-grasos como el atún, el salmón o la lubina . Si quieres ahorrar tiempo, no es necesario que prepares las patatas al horno. Solo con la salsita al cava ya está buenísimo.