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Pescadilla rellena de gambas

Pescadilla rellena de gambas

1 de enero de 2016, 08:00

4 per. 55 min.

  • 1 pescadilla grande y limpia para rellenar
  • 300 g de gambas
  • 500 g de patatitas
  • 1 copita de brandy
  • 2 escalonias
  • Azafrán
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 250 ml de caldo de pescado
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Cebollino

Pela las gambas, reserva las cabezas y trocea las colas. Pela y pica las escalonias y el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite y otra de mantequilla en una sartén y sofríe las cabezas de las gambas, presionándolas para que suelten el jugo. Añade el caldo, cuece 5 minutos y cuela.
Calienta 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén, saltea las colas de las gambas durante 2 minutos y retira.
Precalienta el horno a 180o. Incorpora a la sartén las escalonias y el ajo, y rehoga durante 5 minutos. Espolvorea con unas hebras de azafrán, añade 3 cucharadas de harina y remueve 1 minuto. Agrega el brandy, mezcla y vierte el caldo. Cuece hasta que espese, de 5 a 7 minutos. Añade las gambas, salpimienta y retira del fuego.
Lava la pescadilla, salpimiéntala y rellénala con la mezcla anterior. Lava y trocea las patatas. Unta una fuente con 2 cucharadas de aceite, y añade las patatas y el pescado. Cocina durante 20 o 25 minutos. Espolvorea con cebollino lavado y picado, y sirve.

El truco: te sugerimos que congeles la pescadilla antes de cocinarla para evitar el riesgo de anisakis.

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