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Patatas fritas con salsa de ñoras al vinagre de Jerez

Patatas fritas con salsa de ñoras al vinagre de Jerez

15 de abril de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

  • 6 patatas
  • 4 ñoras
  • 20 g de avellanas peladas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 trocito de cayena
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la salsa de ñoras, pela y pica el diente de ajo. Haz un corte en las ñoras y déjalas en remojo de agua templada 1 hora para que se ablanden. Pasado este tiempo, escúrrelas y retira los tallos y las semillas del interior. Luego raspa la pulpa con una cucharilla para separarla de la piel.
Dispón el ajo en el mortero junto con la carne de las ñoras, la cayena y las avellanas troceadas, machaca hasta obtener una pasta. Aromatiza con el pimentón y añade una pizca de sal. Deslíe esta mezcla con el vinagre y agrega el aceite, en un hilo, sin dejar de batir con un tenedor hasta obtener una salsa bien ligada.
Pela las patatas, lávalas, sécalas con papel de cocina y córtalas en gajos más bien gruesos. Fríelas, por tandas, en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Retíralas y déjalas escurrir en una fuente cubierta con papel absorbente.
Para la presentación, forra 4 cuencos con unas servilletas de papel y reparte en ellos las patatas fritas calientes. Sírvelas enseguida, con la salsa de ñoras en un bol aparte.

El truco: a la salsa de ñoras se le puede añadir unas almendras, además de las avellanas. Y es perfecta para condimentar platos de ave o de pescado.
 

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