Fácil y económica

Patatas con espinacas y huevo mollet

Patatas con espinacas y huevo mollet

26 de junio de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

  • 600 g de espinacas
  • ½ kg de patatas
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Pimienta

Lavar las espinacas, retirar los tallos más duros y trocear las más grandes. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en dados y cocerlas 15 minutos en agua salada. Escurrirlas y dejar enfriar.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Lavar el perejil y picar finas las hojas. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y añadir la mitad del ajo. Cuando se dore, incorporar las patatas y saltearlas 5 minutos aplastándolas con un tenedor. Salpimentar, espolvorear con el perejil y el pimentón, remover y retirar.

Poner un cazo al fuego con agua y, cuando empiece a hervir, añadir sal y sumergir los huevos con cuidado de que no se golpeen, porque se agrietarían. Cocerlos 5 minutos exactos, refrescarlos en agua con hielo para parar la cocción y pelarlos con cuidado.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y dorar el resto del ajo. Añadir las espinacas y saltearlas 1 minuto, sin dejar de remover. Disponer sendas bases de patatas en cuatro platos, cubrirlas con las espinacas y terminar con los huevos. Servir enseguida.

El truco: no dejes las espinacas en remojo, es recomendable lavarlas bajo el chorro de agua del grifo. Y sécalas antes de saltearlas.

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