Patata rellena de espinacas y chorizo

Patata rellena de espinacas y chorizo

29 de diciembre de 2015, 13:29

Para 4 personas Fácil 40 min

 

✓4 patatas

✓4 huevos

✓200 ml de leche evaporada

✓150 g de requesón

✓150 g de chorizo

✓200 g de espinacas

✓Sal

✓Pimienta

✓30 ml de aceite de oliva

✓1 ramita de tomillo

 

Precalienta el horno a 180º.

Lava las patatas, frotándolas bien. Cuécelas en agua salada durante 40 minutos, hasta que estén tiernas, pero enteras. Escúrrelas y déjalas enfriar. Lava las espinacas, límpialas y trocéalas.

Retira la piel al chorizo, córtalo en rodajitas y salteálo junto con el tomillo lavado y picado, sin añadir grasa, durante 1 minuto. Añade las espinacas y prosigue la cocción unos 5 minutos hasta que eliminen el agua.

Bate los huevos, agrega la leche evaporada y sal-pimienta. Incorpora esta mezcla a la mezcla de chorizo y espinacas y cuece unos instantes hasta que empiece a cuajar el huevo.

Añade entonces el requesón troceado y deja cocer 1 minuto más, sin dejar de remover. Introduce la sartén en el horno y deja que el huevo termine de cuajarse.

Córtales unas tapas a las patatas. Vacíalas con una cucharilla, espolvoréalas por dentro con una pizca de sal y rellénalas con la mezcla de huevo y chorizo. Sírvelas enseguida, calientes.

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