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Pastelitos de berenjena y yogur a la menta

Pastelitos de berenjena y yogur a la menta

17 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

2 berenjenas grandes
2 yogures desnatados
3 huevos, 1 diente de ajo
1 ramita de menta fresca
1 ramita de perejil
Unas tostaditas de pan integral
Aceite de oliva
Pimienta, sal

Precalienta el horno a 200º. Despunta las berenjenas, lávalas, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo. Ponlas en una fuente refractaria, rocíalas con un hilo de aceite y ásalas durante 50 minutos. Envuélvelas en un paño, déjalas enfriar y retira la pulpa.
Lava el perejil y la menta y trocéalos. Bate los huevos con la berenjena, los yogures, el ajo pelado y picado y las hierbas, y salpimienta.
Vierte esta preparación en unos moldecitos untados con aceite y hornéalos 35 minutos al baño maría. Retira y deja enfriar. Desmolda los pastelitos, repártelos en los platos y sírvelos acompañados de las tostaditas.

El truco: prepara este pastel en un molde rectangular y sírvelo, cortado en lonchas, con unas rodajas de tomate o huevo duro.

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