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Pasta con vinagreta de pistacho

Pasta con vinagreta de pistacho

25 de febrero de 2016, 08:00

4 per. 25 min.

200 g de pasta corta
1 cebolla morada
1 bandejita de tomates cereza
Aceite de oliva
Unas hojas de rúcula
1 aguacate
Vinagre
El zumo de ½ limón
1 manojo de rábanos
40 g de pistachos
Sal

Calienta abundante agua con 1 cucharada de sal en una olla. Cuando llegue a ebullición, agrega la pasta y cuécela el tiempo que indique el envase para que quede al dente. Remueve un par de veces durante el primer minuto para que no se pegue. Pasa la pasta a un lavaverduras. Refréscala en agua fría para detener la cocción y escúrrela.
Lava los tomates y córtalos por la mitad. Pela la cebolla y pártela en juliana. Limpia los rábanos, lávalos y córtalos en rodajas. Lava y escurre la rúcula.
Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso, pélalo y corta la pulpa en dados. Rocíala con unas gotas de zumo de limón para que no se oxide y resérvala.
Pela los pistachos, retira la pielecilla fina y pícalos. Agrega 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y una pizca de sal, y remueve bien. Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera, alíñalos con la vinagreta de pistacho y remueve. Reparte en vasos y sirve.

El truco: deja que se mezclen bien los sabores antes de servir la ensalada.

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