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Pasta con verduras, brotes y aceitunas

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Pasta con verduras, brotes y aceitunas

23 de febrero de 2015, 20:23


4 per. 30 min.

 

  • 250 g de pasta corta
  • 2 zanahorias
  • ½ pepino
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 50 g de mezcla de brotes de ajo, cebolla, alfalfa...
  • 80 g de aceitunas negras sin hueso
  • aceite de oliva
  • 200 g de tomates cherry
  • Pimienta
  • Sal

Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase, escúrrela y refréscala con agua fría.

Raspa y lava la zanahoria, y pela la cebolla. Lava el calabacín, el pepino y los tomates, y despunta los dos primeros. Corta en bastoncitos la zanahoria y el calabacín. Escalda en agua hirviendo la primera 1 minuto y el calabacín 30 segundos.

Corta la cebolla en juliana y el pepino primero por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Corta las aceitunas en rodajitas y los tomatitos en cuartos. Mezcla estos ingredientes con la pasta y aliña con sal, pimienta y aceite de oliva. Sirve la ensalada de pasta coronada con los brotes lavados y escurridos.
 

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