Cocina de Navidad

Palometa y champiñones al gratén

Palometa y champiñones al gratén

14 de diciembre de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

600 g de filetes de palometa
1 cebolla
200 g de champiñones
2 dientes de ajo
Sal
Harina
Unas hojas de perejil
Pimienta
Mantequilla
150 ml de leche
150 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de aceite de oliva
Pan rallado

Elimina la parte terrosa de los champiñones, lávalos rápidamente, escúrrelos y trocéalos.
Lava la palometa, sécala y córtala en dados; salpimienta y saltéala 7 minutos en 1 cucharada de aceite.
Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Sofríelos 6 minutos en una cazuela en 1 cucharada de aceite. Añade los champiñones, prosigue la cocción 10 minutos y salpimienta.
Funde 3 cucharadas de mantequilla en una cazuela. Añade 3 cucharadas de harina y tuéstala 1 minuto, sin dejar de remover. Agrega el caldo y la leche, y mezcla para que no se formen grumos. Salpimienta y cuece de 6 a 9 minutos, hasta obtener una besamel espesa.
Mezcla el pescado con el sofrito de cebolla y champiñones y la besamel. Rellena unas cazuelitas refractarias con esta preparación, espolvorea con el pan rallado y reparte por encima unos copitos de mantequilla. Gratina unos 6 minutos, hasta que el pan se dore. Espolvorea con el perejil lavado y picado, y sirve.

El truco: para conseguir que la besamel te quede muy suave, sofríe primero la harina en la mantequilla y, después, añade la leche fría. El contraste de temperatura hará que no se formen grumos.

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