Cocina tradicional

Olla gitana

Olla gitana

23 de mayo de 2017, 08:00

4 per. 2 horas y 50 min

250 g de garbanzos
400 g de patatas
150 g de judías verdes
150 g de calabaza
1 tomate, 1 cebolla, 1 ajo
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de hierbabuena seca, hebras de azafrán
2 cucharadas de almendras
1 cucharada de vinagre, sal
1 rebanada de pan
3 cucharadas de aceite, pimienta


Deja los garbanzos en remojo la víspera. Pela y trocea las patatas y la calabaza. Lava las judías verdes, retira los hilos laterales y trocéalas. Pela y pica el tomate, la cebolla y el ajo. Después, pon a calentar abundante agua en una olla grande, y cuando esté tibia echa los garbanzos. Cuécelos 2 horas o hasta que estén tiernos. Después, añade las patatas, las judías y la calabaza, salpimienta y cuece 20 minutos más.
Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y dora ligeramente la rebanada de pan, el ajo y las almendras. Maja todo en un mortero junto con el vinagre, el azafrán y la hierbabuena.
En el mismo aceite prepara un sofrito rehogando a fuego muy lento la cebolla 10 minutos. Añade el tomate y el pimentón, salpimienta y cocina 10 minutos. Añade el sofrito y el majado a la olla y cuece 15 minutos más.

El truco: para conseguir que el potaje quede un poco más espeso, tritura algunos trozos de calabaza y de patata con el caldo.

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