Fácil, ligera y muy sana

Nido de judías verdes

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Nido de judías verdes

16 de febrero de 2015, 20:49

4 pers. 20 min.

 

  • 750 g de judías verdes
  • 200 g de atún en aceite
  • 50 g de aceitunas rellenas
  • 16 tomatitos cherry
  •  2 huevos duros
  • Sal

Para la salsa verde:

  • 1 cebolla tierna pequeña
  • 2 ó 3 pepinillos
  • 1 huevo duro
  • 5 ó 6 ramitas de perejil
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva
  • Sal


Para preparar la salsa, colocar en el vaso de la batidora la cebolla, los pepinillos, el huevo duro, el perejil, unas gotas de vinagre y una pizca de sal. Añadir el aceite en hilo mientras se bate cuidadosamente hasta triturar muy finamente todos los ingredientes y conseguir una salsa homogénea. Rectificar de sal y reservar la salsa en el frigorífico.

Cortar las judías en tiras finas en sentido longitudinal y cocerlas en agua hirviendo con sal el tiempo justo para que queden tiernas sin que cambien de color.

Coloca un molde cilíndrico en el centro de cada plato y rellénalo con las judías. Forma un hueco en el centro con los dedos. Rellenar el nido de judías con las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates divididos en cuatro partes, los
huevos duros picados y el atún desmenuzado. Retirar el molde cuidadosamente. Coronar el nido con un trozo de atún entero y servir acompañado de la salsa verde.

 

El truco: Puedes picar los ingredientes de la salsa en lugar de pasarlos por la batidora

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