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Muffins de limón

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Muffins de limón

3 de junio de 2015, 08:00

15 unid. 45 min.

  • 2 ó 3 limones
  • 60 ml de yogur de limón desnatado
  • 300 g de harina
  • 180 g de azúcar
  • 15 g de levadura en polvo
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos

Lava los limones, corta tres o cuatro rodajas de uno de ellos y ralla la piel del resto. Exprime los limones hasta obtener aproximadamente 125 ml de zumo. Dispón los huevos en un cuenco, agrega el azúcar y bátelos bien hasta que doblen su volumen. Añade el aceite de girasol, el zumo de limón, la ralladura y el yogur y vuelve a mezclar.

Incorpora la harina tamizada con la levadura y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar esta masa durante 30 minutos. Precalienta el horno a 180 °C.

Llena moldecitos de papel rizado hasta ¾ partes de su capacidad. Hornéalos a 180 °C durante 20 minutos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Sírvelos con unas rodajas de limón.

El truco: si lo deseas, utiliza harina de espelta y sustituye el azúcar de la receta por 160 gramos de jarabe de agave.