Mousse de higos y caramelo al romero

Mousse de higos y caramelo al ramero

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MasterChef

16 de diciembre de 2015, 07:00

Para 4 personas / Fácil / 25 min + reposo

✓300 g de higos maduros

✓1 huevo

✓175 g de azúcar

✓2 hojas de gelatina

✓20 cl de nata para montar

✓1 ramita de romero

 

Carameliza a fuego lento 125 g de azúcar con 5 cl de agua. Cuando tome un color dorado, incorpora, fuera del fuego y con cuidado, otros 15 cl de agua caliente. Agrega el romero lavado y vuelve a hervir durante 1 minuto.

Cuela después la salsa y repártela en vasitos.

Pela y bate los higos. Separa la clara de la yema del huevo y bate esta última con 25 g de azúcar. Monta la clara con el resto del azúcar hasta lograr un merengue. Hidrata la gelatina en agua fría 5 minutos, escúrrela y fúndela en 5 cl de nata caliente. Monta la nata restante.

Añade a la pulpa de los higos primero la mezcla de gelatina, luego la de yema, la nata montada y, por último, el merengue.

Reparte la mousse sobre el caramelo y deja enfriar durante 2 h en la nevera.

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