Fácil y muy sana

Minestrone de verduritas de primavera

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Minestrone de verduritas de primavera

17 de marzo de 2015, 12:37

4 pers. 35 min.

 

  • 150 g de alubias cocidas, blancas y rojas
  • 75 g de judías verdes
  • 35 g de guisantes
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 2 patatas
  • ½ coliflor pequeña
  • ½ puerro
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de fideos de cabello de ángel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Pelar el tomate y trocearlo. Lavar el puerro, retirando los filamentos de la base, la parte más verde y las hojas exteriores; picarlo finamente. Rascar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos. Despuntar las judías verdes y trocearlas. Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Lavar la coliflor y separar los ramitos. Pelar y picar el ajo.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés y rehogar el puerro picado, a fuego lento, durante 5 minutos. Añadir el ajo picado y el tomate y rehogar 5 minutos más.

Añadir los daditos de patata, zanahoria y las judías verdes y cocer durante 1 minuto. Sazonar con sal y pimienta y agregar las alubias, los ramitos de coliflor, los guisantes y los fideos. Cubrir con 1,5 l de agua y tapar la olla. Dejar cocer durante 5 minutos desde que empiece la ebullición. Servir bien caliente.


El truco: Las minestrones son preparaciones típicas de la cocina italiana. Pueden enriquecerse con cualquier legumbre, arroz, pasta de sopa y verduritas de estación.