Ingredientes paraMerluza con salsa de cava y patatas

  • 150 gramos de Supremas De Merluza sin piel y de unos 150 g
  • 200 mililitros de Cava
  • 2 Ajos
  • 1 Cebolla
  • 12 Patatas pequeñas
  • Harina
  • 200 mililitros de Fumet
  • 40 gramos de Avellanas y almendras picadas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino

Cómo hacer merluza con salsa de cava y patatas

Paso 1

Pela las patatas, dales forma ovalada, cuécelas 15 min en agua y sal, hasta que estén tiernas, escúrrelas y resérvalas en caliente. Pela y pica la cebolla y los ajos; rehoga la primera 3 min en una sartén con 2 cucharadas de aceite, añade el ajo y dora unos segundos.

Paso 2

Espolvorea 1 cucharada de harina, mézclala, añade el caldo caliente sin dejar de remover y cuece a fuego lento 5 min; tritura la salsa obtenida, cuélala y vuelve a ponerla al fuego. Vierte el cava, lleva a ebullición, salpimienta, retira y reserva en caliente.

Paso 3

Limpia los lomos de pescado de restos de piel y espinas, lávalos y sécalos; pincélalos con aceite, sazónalos y cuécelos al vapor 5-7 min, según el grosor. Sírvelos enseguida con las patatas y la salsa, espolvoreados con los frutos secos y cebollino picado.

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