Clásicos renovados

Merluza a la gallega

Merluza a la gallega

26 de agosto de 2016, 08:00

4 per. 25 min.

600 g de rodajas de merluza
5 patatas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Unos tallos de cebollino

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cuécelas en abundante agua salada con el laurel lavado durante 8-10 minutos. Retíralas con una espumadera y resérvalas al calor.
Lava las rodajas de merluza, sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas. Hiérvelas en el líquido de cocción de las patatas durante 5-7 minutos, dependiendo de su grosor. Retíralas, reservando el agua.
Lava los tallos de cebollino, sécalos y pícalos finos. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Sofríelos en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que se doren. Aparta la sartén del fuego, incorpora el pimentón, remueve rápidamente y agrega 2 cucharadas del caldo de cocción de la merluza previamente colado; reserva el resto para utilizar en otra preparación.
Distribuye las patatas en 4 platos formando un lecho y dispón el pescado sobre ellas. Riega con el sofrito de ajo y pimentón, espolvorea con el cebollino y servir enseguida.

El truco: si la merluza está muy cara, puedes sustituirla por una pescadilla de ración.

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