Muy sano

Merluza en papillote con verduras y huevo

Merluza en papillote con verduras

10 de septiembre de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 720 g de filetes de merluza limpios
  • 1puerro
  • 2 zanahorias
  • 200 g de calabaza
  • el zumo de ½ limón
  • 1 huevo
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento verde italiano
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos del Piquillo
  • Aceite de oliva
  • Unas ramitas de tomillo y romero
  • Sal y pimienta

Pela la cebolla y la calabaza. Raspa la zanahoria y limpia el pimiento y el puerro; lava los tres. Corta en juliana todas las verduras. Reserva una parte del puerro y saltea el resto 3 o 4 minutos, junto con la cebolla y el pimiento verde. Salpimienta y reserva.
Escalda la zanahoria y la calabaza en agua con sal. Escúrrelas, refréscalas en agua helada y mézclalas con las verduras salteadas.
Lava la merluza y sécala. Corta 4 rectángulos de papel de horno y coloca en cada uno una base de la juliana de verduras y un diente de ajo pelado. Dispón encima la merluza salpimentada y las hierbas aromáticas lavadas. Cierra los paquetes de modo que queden bien sellados.
Cuece 10 minutos en el horno precalentado a 200º. Mezcla el zumo de limón con el huevo. Bate, añadiendo 200 ml de aceite en un hilo, hasta emulsionarlos. Sazona, añade los pimientos del Piquillo y tritura.
Fríe el puerro reservado en abundante aceite, escúrrelo en papel de cocina, decora el pescado con él y sírvelo con la salsa.

El truco: si la merluza está muy cara, puedes sustituirla por la pescadilla de ración, que es más económica.

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