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Manojitos vegetales con salsa de yogur

Manojitos vegetales con salsa de yogur

13 de diciembre de 2015, 08:00

4 per. 30 min.

  • 200 g de judías verdes francesas
  • 2 zanahorias, 1 patata
  • 1 boniato pequeño
  • 1 puerro, sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 yogur natural, pimienta
  • 1 cucharada colmada de pipas de girasol peladas
  • 1 pizca de comino molido
  • ½ limón, aceite de oliva

Raspa las zanahorias y lávalas. Pela y lava el boniato y la patata. Corta todo en bastoncitos gruesos. Lava las judías. Elimina la parte verde del puerro, la raíz y la capa exterior; reserva esta última y córtala en tiras. Lava muy bien ambos.
Pon una olla al fuego con 3 dedos de agua. Forma manojitos con las hortalizas, mezclándolas, y átalos con las tiras de puerro. Coloca todos en el cestillo de cocción al vapor y disponlo sobre la olla cuando el agua llegue a ebullición. Tapa y cuece durante 5 minutos para que las hortalizas queden crujientes, o 10 minutos si  prefieres que estén más tiernas.
Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y añade las pipas. Retíralas cuando empiecen a tomar color. Ponlas en el mortero, con el ajo pelado, y májalos. Mézclalos con el yogur, 1 cucharada de aceite, el perejil lavado y picado, el comino, el zumo del limón, sal y pimienta.
Reparte las verduras en platos y sírvelas con la salsa de yogur en cuencos aparte.

El truco: puedes hacer una salsa de yogur distinta añadiendo 1 diente de ajo, el zumo de medio limón, aceite de oliva, sal, pimienta y hojas de menta fresca.


 

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