Fácil y sano

Lubina con patatas y alcachofas

Lubina con patatas y alcachofas

29 de febrero de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

  • 720 g de filetes de lubina
  • ½ kg de patatas pequeñas
  • 1-2 dientes de ajo
  • 4 escalonias
  • 5 alcachofas
  • 200 ml de cava
  • 150 ml de caldo de pescado, 1 limón
  • 2 ramitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal, pimienta

Pela las patatas, lávalas y cuécelas en agua salada durante 3 minutos. Lava y seca el limón. Ralla la mitad de la cáscara y exprímilo.
Limpia las alcachofas y lávalas. Corta 4 en cuartos y 1 en láminas finas; déjalas, por separado, en agua con zumo de limón.
Pela los ajos y las escalonias. Pica los primeros y corta las segundas en juliana. Escurre los cuartos de alcachofa y saltéalos en un fondo de aceite. Añade los ajos y las escalonias, y sofríelos 4 minutos.
Incorpora las patatas escurridas y troceadas, y riega con el cava. Deja reducir y agrega el caldo y la ralladura de limón. Prosigue la cocción 15 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas. Añade el perejil lavado y picado y salpimienta.
Lava los filetes, sécalos y salpimiéntalos. Pártelos por la mitad y ásalos 10 minutos en el horno precalentado a 190º. Escurre las láminas de alcachofa, sécals y fríelas en aceite hasta que se doren. Sirve la lubina con las verduras cocidas y las chips de alcachofa, todo espolvoreado con pimentón.

El truco: si quieres que la lubina quede más jugosa, déjala media hora reposando con una mezcla de ajo, perejil y zumo de limón.

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