Fácil y económica

Lomo de cerdo con queso y ciruelas pasas

Lomo de cerdo con queso y ciruelas pasas

19 de abril de 2016, 08:00

8 per. 70 min.

  • 800 g de lomo de cerdo abierto en forma de libro
  • 150 g de ciruelas pasas
  • 200 g de salchichas frescas
  • 1 huevo
  • 150 g de queso emmental en lonchas
  • Aceite de oliva
  • 3 lonchas de beicon
  • Sal
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • ½ vaso de vino blanco

Deja las ciruelas en agua caliente 30 minutos. Retira la piel de las salchichas, desmenúzalas y mézclalas con 1 cucharada de pan rallado y el huevo batido. Retira la piel y las ternillas del beicon.
Lava el lomo y salpimiéntalo. Extiéndelo y reparte por encima el queso y la mezcla de salchichas. Escurre las ciruelas, añádelas por encima y enrolla la carne. Cúbrela con el beicon y átala con hilo de cocina.
Precalienta el horno a 200º. Pon la carne en una fuente untada con aceite y ásala 1 hora; retírala y añade al fondo de cocción ½ vaso de agua y el vino. Raspa la fuente con una espátula y calienta la mezcla. Desbrida el asado y sírvelo con esta salsa.

El truco: como el relleno de esta carne lleva ciruelas, a la salsa le irá muy bien un jerez dulce. Utiliza una copita en lugar del vino.

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