Lentejas con pimientos

Lentejas con pimientos

28 de julio de 2016, 08:00

4 per. 30 min. 253 cal.

500 g de lentejas hervidas
1 cebolla
1 zanahoria
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Unos tomates cherry
Unas hojas de cilantro o de perejil
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Pela la cebolla, los ajos y la zanahoria. Retira el rabito de los pimientos y elimina las pepitas y los filamentos. Corta todas las verduras en daditos.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofríe las verduras con los ajos enteros durante 7-8 minutos. Añade las lentejas y la hoja de laurel, cubre con agua y cuece a fuego suave 10 minutos más.
Lava los tomates y córtalos en rodajitas. Lava el cilantro, separa las hojas de los tallos, sécalas y pícalas. Mezcla el tomate y el cilantro y condimenta con sal, pimienta y el aceite restante.
Sirve las lentejas en 4 cuencos individuales y agrega en el centro 2 cucharadas de tomate picado.

El truco: puedes triturar las verduras con las lentejas hasta obtener una crema. Sirve con el tomate en el centro.

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