Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán ¿Lo que no te gusta de las lentejas tradicionales es la grasa del chorizo o del tocino? Pues prepara estas lentejas estofadas con hortalizas (zanahoria, calabacín, berenjena, judías...), con vinagreta y azafrán. LENTEJAS CON ESTOFADO DE HORTALIZAS AL AZAFRÁN.Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA Aurora Gonzalo Redactora de Cocina Fácil 4 personas 30 min 227 Cal 4 (5 votos) Dieta: Mediterránea ● vegana ● Vegetariana ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Hervido ● Estofado ● Tipo Plato: Primeros platos y entrantes ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● miércoles 27 de enero de 2021 Relacionadas: Zanahoria Berenjenas Tomate Lentejas Fáciles Lentejas estofadas Estofados Ingredientes paraLentejas con estofado de hortalizas al azafrán 400 gramos de Lentejas 2 Zanahorias 1 Calabacines 1 Berenjenas 1 Cebollas Moradas 100 gramos de Judías Verdes 1 Tomates hebras de Azafrán 2 cucharadas de Aceite De Oliva Sal Pimienta 2 ramitas de Cilantro para la vinagreta 1 Dientes De Ajo ½ cucharaditas de Comino molino 4 cucharadas de Aceite De Oliva Cómo hacer lentejas con estofado de hortalizas al azafrán Paso 1 Raspar las zanahorias y despuntar el calabacín y la berenjena. Lavar los tres y secarlos con papel de cocina. Pelar la cebolla. Cortar todo en tiras de unos 4 cm. Paso 2 Limpiar las judías y partirlas por la mitad a lo largo. Lavar el tomate, secarlo bien y cortarlo en dados. Paso 3 Calentar el aceite en una cazuela, añadir todas las verduras y salpimentar. Agregar 100 ml de agua y el azafrán. Tapar y estofar a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Paso 4 Preparar la vinagreta: lavar el cilantro, secarlo y separar las hojas. Pelar el ajo y picarlo menudo. Disponer el comino, las hojas de cilantro, el ajo y el aceite en un cuenco y batir con las varillas manuales hasta conseguir una mezcla completamente emulsionada. Paso 5 Enjuagar las lentejas con abundante agua fría para eliminar todo el líquido de conservación y escurrirlas. Disponerlas en una cazuela, añadir un poco de agua y calentarlas a fuego lento. Paso 6 Repartir en los platos las lentejas y las verduras estofadas. Aliñarlas con la vinagreta y servirlas inmediatamente acompañadas de unas rebanadas de pan. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla