Fácil y sano

Lentejas con lomo ibérico

Lentejas con lomo ibérico

21 de abril de 2016, 08:00

4 per. 55 min.

  • 300 g de lentejas pardinas
  • 1 cebolleta
  • 2 ajos tiernos
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g de virutas de lomo ibérico
  • 2 cucharadas de salsa de soja (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Cuece las lentejas en una cazuela con agua, una cucharada de sal, la cebolla partida en dos y la hoja de laurel durante 45 minutos. Déjalas escurrir en un colador y resérvalas.
Rehoga la cebolleta y los ajos tiernos en una cazuela ancha con dos cucharadas de aceite durante 6 minutos a fuego lento. Añade la zanahoria y el calabacín cortados en daditos muy pequeños y rehoga durante 2 minutos más. Salpimienta y añade las lentejas. Cuece todo junto durante 1 minuto.
Dispón las lentejas con las verduritas en una fuente de servicio, alíñalas, si quieres, con la salsa de soja y espolvorea las virutas de lomo por encima.

El truco: puedes servir este plato tibio o frío como si fuera una ensalada. Si lo deseas, complétalo con brotes de lechugas.

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