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Lasaña fría de verduras y bonito

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Lasaña fría de verduras y bonito

27 de octubre de 2014, 18:29

4 personas | 1 h 45 min + reposo

 

● 12 placas de lasaña

● 2 pimientos rojos

● 2 berenjenas

● 1 cebolla grande

● 100 g de queso de Burgos

● Unas hojas de rúcola

● Perejil picado

● Pimienta y sal

 

Para el escabeche:

● 600 g de lomo de bonito cortado en dados

● 2 dl de aceite de oliva

● 1 dl de vinagre de jerez

● 2 dientes de ajo

● Unos granos de pimienta negra

● 1 hoja de laurel y sal

 

Calentar el aceite con el vinagre, los dientes de ajo lavados y sin pelar, la hoja de laurel y los granos de pimienta, y dejar cocer 10 minutos. Añadir el bonito y cocer durante 3-4 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar. Reservarlo en la nevera al menos 24 horas.

Precalentar el horno a 200º. Lavar todas las verduras y colocarlas en una fuente refractaria. Asar los pimientos 50 minutos, y las berenjenas y la cebolla 1 hora 15 minutos. Dejarlas enfriar tapadas, limpiarlas y cortarlas en tiras. Salpimentarlas y aromatizar con el perejil.

Cocer la pasta como indique el envase, escurrirla y extenderla en un paño. Mezclar las hortalizas, el bonito escurrido y el queso de Burgos cortado en dados. Montar las lasañas alternando capas de pasta y de relleno. Decorarlas con las hojas de rúcola lavadas y servir.