Clásico renovado

Lasaña fría con pimientos y queso

Lasaña fría con pimientos y queso

17 de julio de 2015, 08:00

4 per. 30 min.

  • 12 láminas de lasaña
  • 200 g de pimientos del Piquillo
  • 400 g de queso fresco
  • 30 g de espinacas tiernas
  • 1 calabacín
  • ½ diente de ajo
  • 2 ramitas de albahaca
  • 15 g de piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Lava las hojas de albahaca, sécalas y tritúralas con 100 ml de aceite. Tuesta los piñones en una sartén sin añadir nada de grasa. Pícalos y agrégalos al aceite aromatizado. Lava el calabacín, sécalo, despúntalo y córtalo en láminas a lo largo. Dóralo ligeramente por ambos lados, en una sartén engrasada con aceite. Cuece las placas de lasaña en una olla con abundante agua salada y unas gotas de aceite, para evitar que se peguen entre sí, hasta que estén al dente. Escúrrelas y déjalas secar extendidas en un paño.

Limpia las espinacas, lávalas y escúrrelas muy bien. Escurre también los pimientos de su líquido de conservación, ábrelos por la mitad y déjalos extendidos. Corta el queso en lonchas de medio centímetro, más o menos.

Monta la lasaña disponiendo en una fuente, de forma alterna, láminas de pasta, calabacín, queso, espinacas y pimiento; salpimienta las verduras ligeramente a medida que se colocan. Sírvela rociada con el aceite de albahaca.

El truco: En el mercado puedes encontrar láminas para ser hervidas y otras que solo necesitan ser remojadas. Las primeras son más delicadas

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