Ideas para Navidad

Langosta al vino blanco

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Langosta al vino blanco

31 de diciembre de 2014, 11:43

4 pers. 40 min

 

  • 2 colas de langosta de unos 600 g cada una
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de mantequilla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta



Pon a hervir 1/2 vaso de vino blanco seco con 3 granos de pimienta en una cazuela pequeña. Deja que reduzca a la mitad, trasládalo a un bol al baño María caliente y añade 3 yemas de huevo. Cuece al baño María batiendo con unas varillas hasta que espese la salsa. Retira del fuego y, sin dejar de remover, incorpora 100 g de mantequilla. Salpimenta y reserva.

Cuece las colas de langosta en agua salada con 1/2 vaso de vino blanco seco y una hoja de laurel durante 8 minutos. Escúrrelas, córtalas por la mitad con un cuchillo bien afilado y dóralas en una sartén con una nuez de mantequilla durante 4-5 minutos, con la parte cortada hacia abajo. Salpiméntalas, extrae la carne de las cáscaras y trocéala.

Reparte la langosta troceada en los caparazones, vierte encima unas cucharadas de la salsa y sirve enseguida.
 

El truco: Una buena alternativa para no sufrir los abusos que se cometen con el precio del marisco en Navidad es utilizar colas de langosta congeladas, procedentes de países tropicales. Son menos sabrosas pero muy resultonas.