Muy sano

Judías verdes con vinagreta de tomate

Judías verdes con vinagreta de tomate

8 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

400 g de judías verdes
1 cebolleta
12 tomates cherry
2 zanahorias
50 g de aceitunas negras
Unas hojas de lechuga
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates secos
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal

Limpia las judías, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada unos 5 minutos. Luego, escúrrelas y enfríalas en agua helada. Hidrata los tomates secos en agua tibia 10 minutos.
Lava los tomates cherry, sécalos y córtalos por la mitad. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en láminas finas. Elimina las raíces, la parte verde y la primera capa de la cebolleta, lávala y córtala en rodajas, en diagonal.
Mezcla el vinagre y el aceite. Añade los tomates secos escurridos y muy picados, y remueve bien.
Lava la lechuga, escúrrela y trocéala. Repártela en cuatro cuencos. Añade las judías, la zanahoria, los tomates, la cebolleta y las aceitunas bien escurridas, aliña con la vinagreta y sirve.

El truco: cuece más judías y tritúralas con parte del agua de cocción. Salpimienta, añade nata líquida y tendrás una rica crema.

Noticias relacionadas

Loading...