Fácil y económica

Huevos revueltos con espinacas y pimientos

Huevos revueltos con espinacas y pimientos

30 de septiembre de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

5 o 6 huevos
300 g de espinacas
8 rebanadas de pan
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de cayena molida
2 pimientos del piquillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Lava las espinacas, escáldalas unos segundos en agua salada, pásalas a un colador y refréscalas con agua fría. Escúrrelas bien y trocéalas. Escurre también los pimientos y córtalos en trocitos. Casca los huevos en un cuenco y bátelos ligeramente.
Pela la cebolla y el ajo, pícalos y póchalos en una sartén con aceite 7 minutos. Añade las espinacas, saltéalas 2 minutos y condiméntalas con la nuez moscada y la cayena. Incorpora los huevos, salpimienta y continúa la cocción, a fuego bajo y sin dejar de remover, 3 o 4 minutos, hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso.
Añade los pimientos y remueve. Tuesta el pan, córtalo en trozos y sírvelos acompañando al revuelto.

El truco: puedes añadir al final de la cocción una cucharada de mantequilla para enriquecer el sabor del plato.

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