Fácil y rápido

Huevos rellenos de gambas, jamón y salsa rosa

Huevos rellenos de gambas, jamón y salsa rosa

21 de julio de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

4 huevos
50 g de gambas cocidas
4 lonchas finas de jamón curado
2 filetes de anchoa en aceite
1 cucharada de alcaparras
25 g de bulbo de apio
Unos tallos de cebollino
Unas hojas de ensalada variada
Sal
Para la salsa rosa:
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de kétchup
1 huevo
Pimienta
Sal

Cuece los huevos en agua salada 10 minutos. Refréscalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad a lo largo. Retira las yemas; reserva la mitad y pasa el resto por un colador de malla fina.
Lava el cebollino y pícalo. Limpia el apio, lávalo y rállalo. Escurre las anchoas y pícalas. Pon en el vaso de la batidora los ingredientes de la salsa, y bátelos hasta obtener una mezcla emulsionada y espesa.
Incorpora el jamón cortado en tiras, la mitad de las gambas peladas y troceadas, las alcaparras picadas, las anchoas, el apio, el cebollino y las yemas reservadas troceadas. Rellena los huevos con esta preparación. Lava las hojas de ensalada y sécalas bien. Disponlas en 4 platos, cubriendo el fondo, y coloca encima los huevos. Decóralos con las gambas enteras reservadas y la mimosa de yemas. Déjalos en la nevera hasta el momento de servir.

El truco: si dejas que los huevos se enfríen en su propia agua de cocción, la cáscara se desprenderá mejor.

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