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Huevos rellenos de tártar de salmón

Huevos rellenos de tártar de salmón

17 de agosto de 2015, 08:00

4 per. 30 min.

  • 8 huevos
  • 300 g de salmón fresco
  • 150 g de salmón ahumado
  • 20 g de alcaparras
  • 20 g de pepinillos en vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 bolsita de berros
  • Vinagre blanco
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza rústica
  • Unos tallos de cebollino
  • Sal
  • Pimienta

Limpiar el salmón fresco, retirando la piel y las espinas. Lavarlo, secarlo, envolverlo en film transparente y congelarlo durante 24 horas. Luego, dejar que se descongele en la nevera.

Hervir los huevos en agua con sal 10 minutos. Escurrirlos y refrescarlos en agua fría. Quitar un trozo de cáscara de la parte superior. Cortar una rodaja de la clara hasta llegar a la yema. Retirarla y picarla, junto con la clara extraída.

Cortar el salmón fresco y el ahumado en daditos muy pequeños. Escurrir los pepinillos y las alcaparras, y picarlos. Lavar, secar y picar finito el cebollino. Mezclar todos estos ingredientes con la yema y la clara picadas. Salpimentar ligeramente los huevos vaciados y rellenarlos con la preparación anterior. Colocarlos en copitas especiales.

Mezclar en un cuenco el aceite con un poco de sal, una cucharada de vinagre, la mostaza y la miel, y batir con un tenedor hasta que quede todo bien integrado.

Lavar los berros y escurrirlos bien, aliñarlos con la vinagreta y servirlos aparte acompañando a los huevos.

El truco: para que los berros queden bien limpios, hay que sumergirlos unos minutos en agua fría con un chorrito de vinagre (muchos se recogen de riberas de ríos, no son cultivados).

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