Cocina rápida

Huevos rellenos de pollo y pimiento

Huevos rellenos de pollo y pimiento

24 de octubre de 2015, 08:00

4 per. 30 min.

  • Un resto de pollo asado (unos 250 g)
  • 150 g de maíz dulce
  • ¼ de pimiento morrón
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • Unos tallos de cebollino
  • Unas gotas de aceite de oliva
  • 8 huevos
  • Pimienta, sal


Limpia el pimiento, lávalo, córtalo en daditos y saltéalo 5 minutos en una sartén con el aceite. Retíralo y mézclalo con el maíz, enjuagado y escurrido, y el pollo picado.
Cuece los huevos 12 minutos en agua salada. Refréscalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo. Retira las yemas, pícalas y añádelas a la mezcla anterior, con la mitad de la mayonesa. Salpimienta y remueve. Lava el cebollino y pica la mitad.
Dispón las claras en una fuente y distribuye en ellas el relleno con una cucharilla. Decóralas con el resto de la mayonesa, espolvoréalas con el cebollino picado y decora con los tallos reservados. Sirve enseguida.

El truco: emplea este mismo relleno para unos tomates; quedan buenísimos. Elígelos medianos y rojos, pero de pulpa firme.

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