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Huevos rellenos con verduras al curry

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Huevos rellenos con verduras al curry

3 de noviembre de 2014, 19:33

4 pers. 40 min.

 

  • 8 huevos
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de curry
  • Aceite de oliva
  • 3 dl de besamel preparada
  • 40 g de queso emmental rallado
  • Pimienta y sal

 

Cocer los huevos en agua salada durante 10 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad a lo largo. Retirar las yemas con cuidado de no romperlos y picarlas.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Lavar los pimientos y el calabacín. Limpiar los primeros y despuntar el segundo. Cortar todos en daditos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla unos 8 minutos, hasta que esté transparente.

Añadir el ajo, los pimientos y el calabacín. Salpimentar, aromatizar con una cucharadita de curry y proseguir la cocción durante 10 minutos. Retirar del fuego, añadir las yemas y dejar enfriar.

Con ayuda de una cucharita, rellenar las claras con las verduritas al curry. Disponerlas en una fuente refractaria, regarlas con la besamel mezclada con el curry restante y espolvorearlas con el queso. Gratinar unos minutos y servir.


 

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