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Huevos al plato con verduras de temporada

Huevos al plato con verduras de temporada

1 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

4 huevos
1 berenjena
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 calabacín
1 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Despunta la berenjena, pártela por la mitad, espolvoréala con sal y déjala 30 minutos en un colador. Retira el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior de los pimientos. Despunta el calabacín y limpia la cebolleta. Lava todas estas verduras, sécalas y córtalas en daditos.
Rehoga la cebolleta en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos. Añade el ajo pelado y picado y los dados de verdura. Cuece 10 minutos más y salpimienta.
Precalienta el horno a 180º. Reparte las verduras en unas cazuelitas refractarias y casca 1 huevo en cada una. Cuájalos bajo el grill del horno unos 12 minutos y sirve enseguida.

El truco: también puedes hacer un revuelto, incorpora los huevos batidos a las verduras, remueve y cuájalos a fuego lento.

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