Ideas para triunfar

Huevos gratinados con besamel

Huevos gratinados con besamel

20 de febrero de 2016, 08:00

4 per. 40 min. + reposo

  • 4 huevos
  • 150 g de paté de hígado de cerdo
  • 2 lonchas finas de jamón curado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de pistachos pelados
  • 50 g de queso emmental
  • Sal
    Para la salsa:
  • ½ l de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 80 g de harina
  • Unos tallos de cebollino
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal

Cuece los huevos 10 minutos, escúrrelos, refréscalos en agua fría y pélalos. Pártelos por la mitad a lo largo, con cuidado de no romper las claras; reservas estas y dispón las yemas en un plato.
Escalda los pistachos unos segundos en un cazo con agua hirviendo, déjalos templar, retira la pielecilla fina que los recubre y pícalos. Lava y pica el cebollino. Añade el paté a las yemas y machácalos con un tenedor. Incorpora los pistachos, la mostaza y el jamón muy picado, y remueve hasta obtener una pasta espesa más o menos homogénea. Introdúcela en una manga pastelera de boquilla fina y déjala en la nevera unos 15 minutos.
Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente, justo hasta que se funda. Añade la harina y tuéstala 1 minuto, sin dejar de remover con una cuchara de madera; no debe tomar color. Incorpora la leche, en un hilo y mezclando. Salpimienta, aromatiza con la nuez moscada y prosigue la cocción, a fuego suave y sin dejar de remover con varillas manuales, unos 10 minutos, hasta obtener una besamel ligera. Retírala del fuego, déjala templar y añade el cebollino.
Rellena las claras con la mezcla de paté y repártelas en cazuelitas individuales refractarias, colocándolas con el corte hacia abajo. Cúbrelas con la besamel. Ralla el queso y espolvorea el plato con él, repartiéndolo bien. Gratina bajo el grill del horno hasta que el queso se funda y la superficie esté ligeramente dorada, y sirve enseguida, bien caliente.

El truco: si cuando retires la besamel del fuego quedan algunos grumos, pásala por la batidora para eliminarlos.

Noticias relacionadas

Loading...