Clásico renovado

Huevos de codorniz con hortalizas

Huevos de codorniz con hortalizas

9 de octubre de 2015, 08:00

4 per. 60 min.

  • 8 huevos de codorniz
  • 2 patatas
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • 1 ramita de perejil
  • ½ diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal


Lava los tomates, pélalos y córtalos en dados. Rehógalos 10 minutos en 1 cucharada de aceite y salpimiéntalos.

Lava las hortalizas restantes. Limpia el pimiento y córtalo en tiras; parte en rodajas la berenjena y el calabacín. Asa el pimiento 4 minutos en la plancha untada con unas gotas de aceite. Retíralo y asa también la berenjena y el calabacín, 2 minutos por cada lado. Salpimienta los tres. Pela y pica el ajo. Mézclalo con el perejil lavado y picado y 4 cucharadas de aceite. Reserva una parte y aliña las verduras con el resto.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en juliana. Fríelas en abundante aceite caliente, retíralas, sazónalas y escúrrelas en papel de cocina.

Dispón 2 bases de patatas en cada plato. Cubre la mitad con berenjena y pimiento y el resto con calabacín y tomate. Fríe los huevos en aceite caliente y repártelos sobre las verduras. Alíñalos con el aceite reservado y sírvelos.

El truco: practica dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 2 minutos en agua salada, la piel saldrá mucho más fácil

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